火鍋，因食物投入沸水時(shí)發(fā)出的“咕咚”聲而得名，它是中國獨創(chuàng )的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物。周代的鼎器應是火鍋最早的雛形，據考證，戰國時(shí)期即有火鍋，時(shí)人以陶罐為鍋，到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見(jiàn)，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同友人吃火鍋的介紹。元代，火鍋流傳到蒙古一帶，用來(lái)煮牛羊肉。到清代，火鍋不僅在民間流行，而且成了一道著(zhù)名的“宮廷菜”，用料是山雞等野味。

火鍋店是人們吃火鍋最常去的地方，各種湯料湯底，各種葷菜素菜，品種多，選擇多，但是火鍋店都有兩個(gè)個(gè)共同點(diǎn)，

第一，料少湯多，且貴，要么小盤(pán)“滿(mǎn)料”，要么大盤(pán)少料，左點(diǎn)菜右點(diǎn)菜，好像還是不夠。

第二，火鍋店煙霧繚繞，空氣中彌漫著(zhù)滿(mǎn)滿(mǎn)的火鍋味和油膩味，從火鍋店出來(lái)，衣服上都還是滿(mǎn)滿(mǎn)的火鍋味。

所以，現在逐漸有人選擇在家里自己煮火鍋，想吃什么就買(mǎi)什么，想要什么味的底料自己調，便宜又方便，同時(shí)還可以與親朋好友一起聊天分享，拉近彼此關(guān)系，彌補平時(shí)工作忙，沒(méi)時(shí)間聚會(huì )的遺憾。但是自制火鍋，也有不足之處：

第一，麻煩，自己備料麻煩。吃完還要自己收拾也麻煩。

第二，火鍋底料調不好，總覺(jué)得沒(méi)有火鍋店的好吃，即使有火鍋底料，也覺(jué)得調不出味道。

所以，好的火鍋調味料就很重要了，本德火鍋專(zhuān)用湯料，自己也能調出好味道。

火鍋吃法

火鍋的吃法不同于中餐菜，不是將已烹調好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己親手操作（烹飪），自燙自食；菜品的燙（煮）食火候，就掌握在食客的手中。因此，食客必須了解火鍋的吃法，才能吃得好。

1、燙，在鍋中燙熟。

其要決是：首先要區別各種用料，不是各種用料都是能燙食的。一般來(lái)說(shuō)，質(zhì)地嫩脆，頃刻即熟的用料涮：即將用料夾好適用于燙（涮）食，如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而質(zhì)地稍密一些，頃刻不易熟的，要多燙一會(huì )兒，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要觀(guān)察湯鹵變化，當湯鹵滾沸、不斷翻滾、并且湯鹵上油脂充足時(shí)，燙食味美又可保溫；再次，要控制火候，火候過(guò)頭，食物則變老，火候不到，則是生的；第四，燙時(shí)必須夾穩食物，否則掉入鍋中，則易煮老、煮化。

2、煮：即把用料投入湯中煮熟。

其要決是：首先要選擇可煮的用料，如帶魚(yú)、肉丸、香菇等這些質(zhì)地較緊密的，必須經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間加熱才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。

3、吃火鍋的經(jīng)驗應是先葷后素.

燙食時(shí)湯汁一定要滾開(kāi)，要全部浸入湯汁中燙食；其次是喜歡麻辣味的，調節麻辣味，方法是：喜麻辣者，可從火鍋邊上油處燙食；反之則從中間沸騰處燙食；再次就是吃火鍋時(shí)，必須配一杯茶，以開(kāi)胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感。

4.火鍋中放中藥同煎

用中藥石斛、元參、麥冬各10克，用紗布包好。放在火鍋中同煮15-20分鐘后，去紗布藥包，即可食用。有滋陰降火生津作用，可防止吃火鍋誘發(fā)的“上火”現象。

5.火鍋中放些蔬菜或豆腐

蔬菜如菠菜、芹菜、青豆等。豆腐及其制品如老豆腐、百葉等。蔬菜中含大量維生素和葉綠素、豆腐中含有石膏成分，性都偏涼，均有清熱瀉火除煩等功效?？梢苑乐钩曰疱仭吧匣稹?。

6.火鍋中加入少許啤酒

在火鍋中加入2匙啤酒，可使火鍋湯汁醇香味美，因啤酒中富含多種營(yíng)養素，不僅能均衡營(yíng)養，而且是防止火鍋“上火”妙法。

7.在品嘗火鍋后，吃些水果

吃火鍋后，隔20-30分鐘，吃些涼性水果，如梨、蘋(píng)果、橙子等，可防“上火”，但不要吃發(fā)熱的橘子。